Uma em cada três crianças alérgicas a comida sofre bullying, diz estudo

Pesquisadores aplicaram questionário a 251 crianças e pais em hospital.
Quase 50% dos pais não sabiam que filhos sofriam bullying, diz estudo.

Do G1, em São Paulo

6 comentários

Alimentos como ovos podem causar alergia em
crianças e adultos (Foto: Jonathan Lins/G1)

Uma em cada três crianças diagnosticadas com alergia a comida sofre bullying, segundo um estudo da Escola de Medicina Icahn, localizada na Flórida, nos EUA. A pesquisa foi publicada no site do da revista especializada "Pediatrics", na segunda-feira (24).

Os pesquisadores analisaram respostas de 251 meninos e meninas com intolerância a lactose, ovos, peixe, amendoim e outros alimentos para saber como eles lidavam com o problema. As crianças, ouvidas junto com seus pais, são pacientes do Centro Médico Monte Sinai - hospital ao qual a escola de medicina é ligada.

A cada visita ao centro médico, pais e filhos respondiam a questionários sobre os problemas de alergia, qualidade de vida, casos de bullying e estresse. Quase metade dos familiares (47,9%) não sabia que suas crianças sofriam agressões, segundo os cientistas.

saiba mais

• Crianças com problemas mentais praticam mais bullying, aponta estudo
• Bullying pode começar em casa, diz cartilha do CNJ
• Após sofrer bullying, engenheiro do RJ perde 24 kg em seis meses

Apesar disso, 50% das crianças agredidas e seus pais relataram viver grandes níveis de estresse e ter baixa qualidade de vida.

"Descobrir o que sofrem as crianças permite intervir nestas situações, o que deve ser feito para reduzir o estresse e elevar a qualidade de vida destes jovens", disse Eyal Shemesh, professor da escola de medicina e um dos autores do estudo. "Pais e pediatras deveriam perguntar para suas crianças alérgicas frequentemente se elas sofrem bullying", afirmou ele ao site do Centro Médico Monte Sinai.

Para outro autor do estudo, o professor Scott Sicherer, a descoberta deve servir de alerta para "os pais, funcionários das escolas e os médicos". Com informações como esta, eles podem agir para identificar e combater o bullying neste grupo fragilizado, pondera Sicherer.

Para ler mais notícias do Bem Estar, clique em g1.globo.com/bemestar/. Siga também o programa no Twitter e curta a nossa página no Facebook.

fonte: http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/12/uma-em-cada-tres-criancas-alergicas-comida-sofre-bullying-diz-estudo.html

Exagerou na ceia de Natal? Saiba como se 'desintoxicar' da comilança

Nutricionista recomenda pelo menos dez dias seguintes de dieta saudável.
Veja dicas de alimentos e como não repetir os erros na festa de Ano Novo.

Luna D'AlamaDo G1, em São Paulo

Comente agora

saiba mais

• Dieta 'desintoxicante' ajuda a amenizar efeito dos exageros de Natal
• Calcule o número de calorias presentes na ceia de Natal
• Um dia de comilança nas festas de fim de ano é capaz de engordar 2 kg
• Faça trocas inteligentes de alimentos para não se arrepender depois
• Aprenda a fazer tempero funcional e cubinhos de couve para desintoxicar
• Confira lista de frutas, legumes e verduras que estão na época
• Veja todas as notícias sobre alimentação

Cair em tentação e cometer excessos diante de uma mesa farta são hábitos que se repetem a cada ceia de Natal. Se você exagerou na dose e não quer ver mais comida pela frente, ou se ainda está pensando em repetir o prato da última noite nas próximas refeições, especialistas ouvidos pelo G1 dão dicas para evitar problemas e se "desintoxicar".

A nutricionista Andréia Naves sugere que, se possível, esses abusos alimentares sejam planejados com antecedência. É difícil prever o quanto você vai sair da linha no fim de ano, mas manter uma dieta saudável e uma boa hidratação duas semanas antes das festas ajuda a manter o equilíbrio do organismo.

Se você, porém, é como a maioria das pessoas e já perdeu a "compostura", está na hora de correr atrás do prejuízo – que, em alguns casos, chega a até 2 kg extras, dependendo da quantidade de peru, tender, panetone, rabanada e outros doces que comer.

Ceia natalina com peru, frutas cristalizadas, uvas, panetone e vinho (Foto: Marcos Mendes/Estadão Conteúdo)

"Fazer um 'detox' durante os dez dias seguintes ao Natal ajuda a melhorar o funcionamento do fígado. Para isso, é fundamental ter uma alimentação rica em magnésio, cobre, selênio, ferro e vitaminas do complexo B", cita Andréia.

Como fontes de magnésio, estão as castanhas e os vegetais de folhas escuras; de cobre, são os cereais integrais, as oleaginosas (como óleo de soja, milho e oliva) e sementes de abóbora e girassol – estas também contêm ferro e vitamina B.

Fazer um 'detox' durante os dez dias seguintes ajuda a melhorar o funcionamento do fígado"

Andréia Naves,
nutricionista

Para obter selênio, uma boa opção é a castanha-do-pará. Já o ferro está presente no atum, nas folhas escuras e no feijão. E quem precisa de vitaminas do complexo B também pode consumir cereais integrais.

"Outros alimentos ainda ajudam a reduzir a carga tóxica no corpo, como frutas (maçã, damasco e frutas vermelhas), couve, couve-flor, brócolis, alho, cebola, limão, mostarda, pimenta preta e vermelha, gengibre, cebola, chá verde e ginseng. Alguns são termogênicos, que contribuem para queimar gordura", aponta a nutricionista. Além deles, há alternativas como berinjela, nozes, açafrão-da-terra (cúrcuma) e ervas como sálvia, coentro, manjericão, alecrim e orégano.

Quem quiser pôr essas recomendações em prática pode fazer três receitas "detox": salada sortida (com rúcula, alface americana, cebola, gengibre e cebolinha. Para o tempero: azeite de oliva, limão e ervas), arroz integral (com brócolis, amêndoas, nozes, cebola, alho e cúrcuma) e suco de frutas vermelhas (morango, cereja, amora e framboesa), água de coco e gengibre.

Pimenta vermelha, como a dedo-de-moça, é um dos itens para o 'detox' (Foto: Itaci Batista/Estadão Conteúdo)

Olho grande 
Um dos grandes perigos das ceias de Natal – que não precisa se repetir neste Ano Novo – é o "olho grande", aquele desejo quase incontrolável de pôr no prato tudo o que é gostoso, afinal, é só uma vez por ano.

Segundo o endocrinologista Luciano Giacaglia, do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, o segredo é dar uma volta primeiro, olhar o que está à disposição e se servir do que mais gosta – em pequenas porções.

"Dependendo da pessoa, se já é diabética, por exemplo, um único descuido pode ter uma influência muito grande. Às vezes, o indivíduo chega a ficar uma semana descompensado por causa de uma refeição alterada", alerta.

Entre os problemas de saúde que o excesso de açúcar, sal e gordura pode causar, estão distúrbios gastrointestinais, como diarreia, gases, inchaço, dor na barriga, azia, má digestão, gastrite, refluxo e náuseas. Isso porque a flora bacteriana que vive entre o estômago e o intestino não está preparada para receber tantos alimentos pesados de uma só vez.

Outro ponto importante é beber bastante líquido antes, durante e depois da comilança. Muitas vezes, a pessoa acha que está com fome, mas na verdade tem sede"

Luciano Giacaglia,
endocrinologista

Quem já tem glicose, colesterol, triglicérides ou ácido úrico alto precisa redobrar os cuidados. Pacientes com hipertensão, arritmia cardíaca e histórico de pedra no rim, idem.

"Açúcar e sal demais podem favorecer problemas como labirintite, zumbido e tontura. O sódio também incha e aumenta a pressão arterial", afirma o médico.

Obedeça à sede
Giacaglia lembra, ainda, que esta é uma época mais quente do ano, em que as pessoas se desidratam facilmente, dormem pouco e mal, diminuem as atividades físicas e convivem com muito barulho. Ou seja, um ambiente nada saudável, que pode piorar ainda mais com os exageros à mesa.

"Outro ponto importante é beber bastante líquido antes, durante e depois da comilança. Muitas vezes, a pessoa acha que está com fome, mas na verdade tem sede. Obedeça a isso e ingira água, que é o principal, além de água de coco, chás gelados e sucos de limão, acerola e maracujá", enumera o endocrinologista.

Além disso, Giacaglia reforça a dica da nutricionista Andréia Naves de substituir a gordura e o sal por ervas e especiarias para realçar o sabor dos alimentos. Outra boa sugestão é investir em um belo prato de salada antes da refeição principal ou durante, o que aumenta a sensação de saciedade do organismo.

"Em todos os casos, mastigue lentamente e saboreie a comida antes de engolir. A comunicação entre os hormônios da satisfação e o cérebro leva de 15 a 20 minutos para ser concluída, ou seja, vale esperar esse tempo antes de repetir o prato", destaca o médico.

fonte: http://g1.globo.com/natal-e-ano-novo/2012/noticia/2012/12/exagerou-na-ceia-de-natal-saiba-como-se-desintoxicar-da-comilanca.html

Injeção de álcool no coração salva vida de paciente, dizem médicos

Após tentar vários tratamentos sem sucesso, equipe britânica usa recurso pouco convencional para tratar tipo de taquicardia.

Da BBC

29 comentários

Paciente de 77 anos foi tratado com aplicação de
álcool no coração contra taquicardia (Foto: BBC)

Médicos britânicos dizem ter salvado a vida de um homem usando um tratamento pouco convencional: injeção de álcool nas artérias que irrigam o coração.

Após sofrer um ataque cardíaco, Ronald Aldom, de 77 anos, morador da cidade de Portishead, tinha desenvolvido taquicardia ventricular – uma elevação na frequência dos batimentos cardíacos, originada no ventrículo, que pode ser fatal se não tratada.

Os médicos do Instituto do Coração de Bristol haviam tentado resolver o problema usando procedimentos convencionais para casos desse tipo, mas sem sucesso. Eles decidiram, então, apelar para uma técnica usada pouquíssimas vezes na Grã-Bretanha.

saiba mais

• Cirurgiões suíços fazem transplante conjunto de fígado e parte do coração
• Células do coração de cobaias viram marca-passos naturais, diz estudo
• Estudos identificam capacidade de regeneração em células cardíacas
• Veja todas as notícias sobre coração e circulação

O método emprega álcool puro para produzir um ataque cardíaco controlado, que, por sua vez, provoca a morte de uma região do músculo do coração.

Ritmo normal
O procedimento envolve a inserção de um cateter – um tubo longo, fino e flexível – em um vaso sanguíneo na região da virilha. Desse ponto, o cateter é guiado até o coração.

Uma vez no coração, o cateter identifica a parte do órgão onde é originada a arritmia. O álcool é injetado nesse ponto, "matando" aquela região específica do músculo cardíaco e permitindo que o coração volte a bater no ritmo normal.

O médico responsável pela cirurgia, Tom Johnson, disse que o estado de Aldom – que já teve alta – é "bem melhor" agora.

Johnson explicou que a equipe não tinha outra opção, e que o paciente não teria conseguido sair do hospital se a taquicardia ventricular não fosse resolvida.

Para ler mais notícias do G1 Ciência e Saúde, clique em g1.globo.com/ciencia-e-saude. Siga também o G1 Ciência e Saúde no Twitter e por RSS.

fonte: http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2012/12/injecao-de-alcool-no-coracao-salva-vida-de-paciente-dizem-medicos.html

Veja dicas de receitas saudáveis para comer bem e não engordar na ceia

Chefs de cozinha sugerem saladas, entradas, pratos quentes e sobremesa.
Opções para o jantar de Natal e Ano Novo são simples, fáceis e baratas.

Luna D'AlamaDo G1, em São Paulo

Comente agora

É difícil contar calorias nas ceias de fim de ano, mas você também não precisa ganhar uns quilinhos de presente. Para ajudá-lo a comer melhor nas festas de Natal e Ano Novo, o G1reuniu sugestões de vários chefs de cozinha, que dão dicas de pratos saudáveis e saborosos.

Abaixo, você confere os ingredientes e o modo de fazer de três tipos de saladas, duas entradas, quatro pratos quentes e uma sobremesa. São receitas simples, fáceis e baratas. Bom apetite!

Saladas

•  

Radiccio pode ser substituído por alface roxa ou
escarola (Foto: Luis Simione/Cozinha da Matilde)

Púrpura radiccio*

Ingredientes
4 porções de radiccio (alface vermelha. Pode ser alface roxa ou escarola)
3 beterrabas cortadas em gomos
2 cebolas roxas em gomos
12 aspargos roxos (pode ser vagem)
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
4 colheres de aceto balsâmico ou limão
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo
Pré-cozinhe as beterrabas em água até que fiquem al dente. Grelhe as beterrabas e a cebola e regue com azeite. Cozinhe os aspargos em água fervente por 1 minuto. Escorra e mergulhe-os em água gelada para dar um choque térmico. Tempere-os com azeite e sal. Em uma travessa, disponha o radiccio, os aspagos, as beterrabas e a cebola. Regue com azeite e com o aceto balsâmico. Rende quatro porções.

* Receita da chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde, em SP

Physalis e kinkan (acima) podem ser substituídos
por pêssego, nectarina, caju e bolinhas de melão
amarelo (Foto: Luis Simione/Cozinha da Matilde)

Amarelo kinkan*

Ingredientes
2 mangas cortadas em fatias finas
2 laranjas cortadas em gomos
Suco de 2 laranjas
12 physalis (fruta de origem colombiana) partidas ao meio e 12 kinkans cortadas em gomos (se preferir, troque-as por 3 pêssegos, 3 nectarinas, 3 cajus e 3 bolinhas de melão amarelo partidos em gomos)

Modo de preparo
Disponha as frutas em uma travessa de forma harmoniosa e regue com o suco de laranja. Rende quatro porções.

2 mangas cortadas em fatias finas; 2 laranjas cortadas em gomos + suco das laranjas; 12 phisalis partidas ao meio; 12 kinkans partidas em gomos; 4 flores de capuchinha.

* Receita da chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde

Salada provocante leva ovos de codorna, tomates
e radiccio (Foto: Citron Gastronomia/Divulgação)

Salada provocante*

Ingredientes
12 ovos de codorna
1 cebola grande em cubinhos
1 tomate grande em cubinhos sem sementes
1 radiccio
2 colheres de chá de salsa picada bem fininhas
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
5 colheres de chá de vinagre
8 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo
Coloque os ovos para cozinhar. Enquanto isso, faça um vinagrete com tomate, cebola, sal, azeite e pimenta a gosto. Com os ovos já cozidos, retire tire as cascas e corte-os ao meio. Em seguida, misture-os, ainda mornos, ao vinagrete e reserve por 30 minutos. Depois, tire as folhas do radiccio e, em dois pratos, forme uma espécie de concha. Com as folhas já lavadas e secas, adicione os ovos e o vinagrete. Rende quatro porções.

* Receita do chef Igor Blinstrub, do bufê Citron Gastronomia, em SP

Entradas

Quiche é feita com salmão defumado e creme de
espinafre (Foto: Citron Gastronomia/Divulgação)

Miniquiche de salmão defumado e espinafre*

Ingredientes

Massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
0,25 g de margarina
3 gemas
½ colher de chá de sal
½ copo de água gelada

Recheio
5 ovos
20 ml de creme de leite fresco
35 g de espinafre fresco
20 g de salmão defumado cortado em cubinhos
15 g de queijo gruyére ralado
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Forminhas individuais de 7 cm de diâmetro

Modo de preparo

Massa
Coloque a farinha em uma bancada, abra um buraco no centro e coloque a margarina, o sal e as gemas. Vá misturando com as pontas dos dedos, trazendo a farinha da borda para o centro. Acrescente aos poucos a água gelada, vá misturando até desgrudar das mãos e formar uma bola macia. Cubra com papel-filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Em seguida, forre as forminhas.

Recheio
Lave o espinafre e refogue-o na manteiga, deixe esfriar e corte grosseiramente. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o queijo gruyére ralado. Junte o espinafre picado e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
Distribua o salmão defumado cortado em cubinhos sobre as forminhas individuais forradas com a massa e, por cima, ponha a mistura de creme e espinafre. Leve ao forno a 170° C por cerca de 40 minutos, até dourar. Rende 20 porções.

* Receita do chef Igor Blinstrub, do bufê Citron Gastronomia

Receita espanhola pan con tomate pode servir para
o café da manhã, de entrada ou para acompanhar
refeição (Foto: Gabi Butcher/Garfo&Foco/Divulgação)

Pan con tomate*

Ingredientes
8 fatias de pão cortadas na espessura de um dedo (pode ser pão francês, italiano ou português)
4 tomates maduros (do tipo momotaro, débora ou italiano)
Azeite de oliva extra-virgem
Sal ou flor de sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente e doure as fatias de pão (sem nada). Corte os tomates ao meio e esfregue cada metade em uma fatia de pão, de maneira que a polpa se solte e "suje" o pão. Regue com o azeite de oliva e salpique o sal ou a flor de sal. Rende quatro porções.

* Receita da chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde

Pratos quentes

Receita de peru de Natal tem farofa de pão de milho
e frutas (Foto: Citron Gastronomia/Divulgação)

Peru com farofa de pão de milho e frutas*

Ingredientes
1 peru
2 garrafas de vinho branco seco
50 ml de azeite
200 g de manteiga sem sal
1 maço de salsa e cebolinha
Sal e pimenta-preta a gosto

Modo de preparo
Marine a ave, dentro da geladeira, por pelo menos oito horas em uma mistura de vinho, azeite, sal, pimenta-preta e meio maço de salsa e cebolinha picados bem fininhos. Bata a manteiga com sal, pimenta e o restante das ervas picadas. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180° C. Retire o peru da marinada e seque-o bem. Aplique a manteiga entre a pele do peito e a carne. Recheie com a farofa. Coe o caldo da marinada e reserve. Asse o peru coberto com papel alumínio com as coxas amarradas e regue com o caldo reservado. Quando a ave estiver praticamente assada, retire o papel alumínio e suba a temperatura do forno para deixá-lo dourar mais rápido, sem deixar ressecar. Rende oito porções.

Farofa de pão de milho
2 pacotes de pão de milho (de forma)
100 g de manteiga
200 g de castanha de caju picada
200 g de uvas-passas brancas
1 maço de salsa picada
2 dentes de alho
1 cebola média

Modo de preparo
Retire a casca do pão e asse em forno médio até que fique torrado. Depois, processe gradualmente no liquidificador. Reserve. Em uma panela, adicione a manteiga e salteie rapidamente os ingredientes. Faça na seguinte ordem: alho, cebola, uvas passas e castanhas de caju. Aos poucos, adicione a farinha e a salsinha. Reserve para rechear a ave antes de ir para o forno.

Compota de frutas
350 g de frutas secas variadas
12 ameixas frescas
1 litro de água
250 g de açúcar

Modo de preparo
Faça uma calda rala com açúcar e água. Cozinhe as ameixas rapidamente. Em seguida, mergulhe-as em água fria para retirar a pele. Em fogo brando, reduza essa calda em 50%. Na sequência, cozinhe as frutas secas na calda. Ao final do cozimento, adicione as ameixas. Reserve para montar na travessa com o peru.

* Receita do chef Igor Blinstrub, do bufê Citron Gastronomia

Bacalhau à lagareiro inclui tomate, brócolis e
azeitonas pretas (Foto: Luna Garcia/Divulgação)

Bacalhau à lagareiro*

Ingredientes
250 g de bacalhau em posta
1 tomate
80 g de brócolis
1 batata cozida
½ cebola
30 g de alho
Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo
Passe o bacalhau na farinha de rosca e frite no azeite. Coloque o peixe em uma assadeira junto com o tomate aberto e leve ao forno médio (200° C) por 15 minutos. Nesse intervalo, refogue a cebola e o alho com o vinho branco. Para servir, coloque todos os ingredientes (brócolis, batata e azeitonas) dispostos em uma travessa. Rende uma porção.

* Receita do chef Paulo Pereira Ramos, do restaurante Espírito Santo, em SP

Paella de frutos do mar é opção mais sofisticada
para o fim de ano (Foto: Luna Garcia/Divulgação)

Paella marinera*

Ingredientes
½ xícara de azeite
8 camarões médios ou grandes inteiros
200 g de camarões pequenos limpos
100 g de mexilhão sem concha ou meia concha
400 g de peixe (badejo, congrio ou pescada-cambucu) cortado em cubos
400 g de lula limpa cortada em anéis
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica doce
2  tomates médios batidos no liquidificador com pele e sementes
3 medidas (iguais à do arroz) de caldo de camarão ou peixe
400 g de arroz parboilizado
Colorante para paella
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
Sal a gosto

Modo de preparo
Na panela de paella, aqueça o azeite e doure os camarões médios ou grandes já temperados com sal por aproximadamente 2 minutos. Retire e reserve. No mesmo azeite, coloque o peixe e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a lula e cozinhe por mais 1 minuto. Junte o alho e a páprica, mexendo sem parar. Rapidamente, adicione o tomate e mexa bem. Junte o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Tempere com o sal e com o corante para paella. Coloque o arroz em forma de cruz, acrescente os camarões pequenos e o mexilhão, e cozinhe até que o caldo seque e o arroz esteja cozido. Deixe a paella descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio. Se quiser, use camarões ou pimentões para decorar e sirva em seguida. Rende quatro porções.

*Receita dos chefs Mireia Vila Garcia e Mário Augusto Ott, do restaurante La Tasca, em SP

Receita mineira, frango com quiabo ganha nova
versão (Foto: Letícia Massula/Cozinha da Matilde)

Frango com chips de quiabo e angu de milho verde*

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango caipira ou orgânico
5 colheres de sobremesa de manteiga sem sal
1 cebola
3 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
2 pimentas-de-bode (em cubos pequenos)
½ maço de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Faça uma marinada com a cebola, o alho, o vinho, metade da salsinha e pimenta-do-reino a gosto (não coloque sal agora, só na hora de levar ao forno). Deixe as sobrecoxas na marinada por 2 horas. Misture a pimenta-de-bode com metade da salsinha, acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto para fazer a crosta. Retire as sobrecoxas da marinada, seque-as com um papel-toalha e passe sal levemente na superfície de cada uma delas. Passe cada uma das sobrecoxas na crosta e disponha em um refratrário. Coloque uma colher de manteiga sobre cada pedaço de frango e uma colher diretamente no refratário. Tempere a marinada com sal e junte-a ao refratário, com o cuidado de não jogar diretamente sobre as sobrecoxas para não estragar a crosta. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura alta por 25 minutos. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio para que as sobrecoxas dourem. Enquanto a carne doura, transfira (com o auxílio de uma concha) praticamente toda a marinada para uma panela pequena e leve ao fogo baixo para que ela seja reduzida até obter um molho dourado. Reserve.

Chips de quiabo
12 quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento

Modo de preparo
Disponha os quiabos com a polpa virada para baixo em uma frigideira antiaderente (sem óleo ou azeite) e leve-os ao fogo mínimo até que a polpa fique marrom escura, caramelizada. Reserve.

Angu de milho verde
8 espigas de milho verde
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de leite integral

Modo de preparo
Com uma faca, solte os grãos de milho da espiga, adicione o leite e triture-os com liquidificador ou mixer. Passe a mistura por uma peneira e então leve ao fogo com a manteiga, mexendo sempre até que fique na consistência de angu mole. Ajuste o sal e reserve.

Montagem
Em um prato, disponha o angu, ponha sobre ele as sobrecoxas e então os chips de quiabo. Regue com a redução da marinada. Sirva com uma saladinha de tomate e cebola temperada com limão e azeite, que têm a acidez perfeita para completar os sabores do prato. Rende quatro porções.

* Receita da chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde

Sobremesa

Bolo Cosmopolitan (Foto: Letícia Massula/Cozinha da Matilde)

Bolo Cosmopolitan*

Ingredientes

Massa
¾ de xícara de chá de manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de bicabornato de sódio
¾ de xícara de amêndoas fatiadas
¾ de xícara de cranberries em passa (pode ser uva passa)

Recheio
2 peras cortadas em fatias finas
½ xícara de chá de amêndoas
½ xícara de chá de cranberries (ou uva passa)
½ xícara de chá de açúcar de laranja (para fazer, junte as raspas de ½ laranja a 1 xícara de açúcar)

Modo de preparo

Massa
Bata o açúcar com a manteiga até dissolver bastante o açúcar. Junte os ovos inteiros e bata até dobrar de volume. Acrescente o iogurte e depois a farinha, aos poucos. Bata bem, até a massa ficar aerada e leve. Acrescente as amêndoas e os cranberries ou passas. Por fim, misture o fermento e o bicabornato de sódio.

Montagem
Em uma forma untada, despeje metade da massa. Sobre ela, disponha uma camada de peras fatiadas, amêndoas, cranberries e então o açucar de laranja. Finalize com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima até que o bolo cresça (aproximadamente 10 minutos). Abaixe a potência do forno – este é o momento de a massa cozinhar por dentro, por cerca de 20 minutos – e só então abra o forno e espete a massa com um palito longo para se certificar de que está assada (se o palito sair limpo, está bom). Se você quiser um bolo mais coradinho, deixe mais alguns minutos. Espere esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de laranja.

* Receita da chef Letícia Massula, da Cozinha da Matilde

fonte: http://g1.globo.com/natal-e-ano-novo/2012/noticia/2012/12/veja-dicas-de-receitas-saudaveis-para-comer-bem-e-nao-engordar-na-ceia.html